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第663章 炒鸡大比拼

着师父学的手艺,我现在添加一些其他佐料,是为了让炒鸡味道更好。”

  说到这里,徐胖子一脸严肃认真地继续解释自己做法。

  “现在时代变了,好多外地的调味料都进了我们沂城,我们也应该要让炒鸡的味道可以让更多人喜欢,所以我才会加入一些其他香料,只是要让炒鸡的味道更好。”

  听徐胖子的话,让冯正明不禁点了点头。

  传统当然是应该坚守的。

  但是要让把一道菜推广出去。

  让更多人喜欢,就必须要做一些口味上的改良。

  齐鲁炒鸡,在整个齐鲁有几个地方很出名。

  一个就是沂城,还有是莱芜版、枣城版。

  各地做法上都是有所不同的。

  但从根本上说,做法肯定是更贴近当地口味。

  如果只是坚守当地口味,那么就会比较难以走出当地。

  所以在冯正明看来,徐厨师的做法没有错。

  加入其他地方传来的一些香料和配料,做法上稍微进行一些改良,让炒鸡更加美味。

  尤其是口味上既能满足当地人,又能让外地人所接受。

  冯正明觉得,这是很好的一种传承和推广方式。

  当然,付厨师坚持自己的传统做法,冯正明看来也不能说有什么不对。

  终于,两边明显谁也说服不了谁。

  所以只能开始手底下见真章。

  两位厨师都亲自动手,从杀鸡开始忙碌起来。

  侯冬看着有些奇怪:“冯哥,为什么他们非要从杀鸡开始?这不是很耗费时间?”

  冯正明低声回应:“他们这是要向大家证明,他们两家用的大公鸡,绝对都是上好的跑山鸡,这是一种实诚的做法。”

  冯正明看着心里对两位厨师倒是颇为佩服。

  他们从杀鸡到清理,都是自己亲自动手,甚至都不让身边的学徒帮忙。

  这份实实在在做菜的态度值得肯定。

  当鸡清理干净后,两人在案板上把鸡剁成块。

  其中,付厨师剁的鸡块稍微小一点。

  徐厨师剁的鸡块要相对大一些。

  鸡块剁好,两个人只是把鸡块简单冲洗。

  沥干水后,付厨师那边是直接把鸡块下锅煸炒。

  徐厨师这边先凉油下葱姜和八角,等油温升高,而且葱姜和八角香味出来,他接着才下入鸡块去煸炒。

  看到两个厨师直接煸炒鸡块,丁远忍不住问冯正明。

  “怎么都不焯水?直接就这么煸炒?”

  冯正明低声解释:“他们选用的大公鸡足够新鲜,所以不用焯水的,焯水后会让鸡肉鲜味流失,而且鸡肉也会变得柴。”

  一边看,冯正明一边进行一些解释。

  “他们这种生炒,一定要把鸡块炒透,把鸡块的水分都炒掉。”

  两边用的都是大铁锅,翻炒起来两个厨师都展现出那份力量。

  煸炒到鸡块表面出现焦褐色,锅里鸡块水分几乎已经被炒干了。

  这个时候,付厨师那边把鸡块拨到一边,向锅里丢入葱姜爆香后,再加入酱炒香,之后再把鸡块和锅里酱炒到一起。

  然后向锅里加入准备好的汤,基本上和鸡块齐平,接着进行调口和调色。

  也没有再加入多余的调味料,调好了口开始盖上锅盖炖煮。

  另一边徐厨师把鸡块水分炒干,他是向锅里加入汤,再加入白芷、桂皮、香叶、小茴香等香料。

  徐厨师还向锅里加入一些耗油,和一些南方的酱料。

  之后同样盖上锅盖去开始炖煮。

  看到这,任谁都看得出两家做法上的区别。本章完

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