做的道理，拍一下有利于出味，胡萝卜能吸附料油炸制过程中的杂质，使料油更清澈、清亮。高立德没问，唐植桐也就没说。
“高师傅，这桶不错，好搞吗？”材料都准备完毕，还要等油温降下来，唐植桐坐在马扎上指着油桶问道。
唐植桐看着油桶眼热，自家洗个澡费老了劲，每次都得自己找借口，如果能有这么个油桶就方便多了。
“偶尔有个‘运损’也正常，不过得方科写个证明，然后给粮油所补个桶钱。”高师傅自己办不了，但也没瞒着这里面的门道。
“等油温降下来，两成热的样子，就可以开始制料油了，先下蔬菜，再下香料。一定要注意小火慢熬，同时慢翻。”唐植桐点点头跟高立德讲起了后面炒香料的技巧，没再延续油桶的话题，心下却想着回头找方圆批条子去。
高立德边听边点头，用心记，没有插话询问的意思。
“一直炸到蔬菜变干、颜色变深，边缘焦黄，用勺子推来有“沙沙”声，就可以停火了。千万不要炸糊，更不能炸黑，否则这锅料油就废了，会发苦。”唐植桐递给高立德一颗烟，自己也点上一颗，边抽边说，抽中华的大佬有时候就这样，特有范。
“嗯嗯。”高立德依旧是点头。
“稍微欠一点，可以再焖一会，正好的话，就可以把料渣捞出来，料渣怎么处理都行，炒个大锅菜挺好。”唐植桐没想好怎么处理，但放食堂嘛，也就大锅菜了。
“行。那我一会上手试试，您在一旁指导一下。”听唐植桐说完，高立德心中有了谱，自己最缺的是方子。唐师傅都把步骤、注意事项说清楚了，若是自己再操作不了，那真对不住这些年的厨艺，割块豆腐撞死算球。
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