msp; **（2）制作血肠（可购买成品）：**
* 将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。
* 猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。
* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。
* 将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。
* 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。
**（3）炖酸菜：**
* 酸菜洗净，切成细丝。
* 锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。
* 加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。
* 加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。
**（4）合锅煮制：**
* 将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
* 大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融合。
**（5）装盘上桌：**
* 将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。
* 配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，即可享用。
**3. 烹饪技巧：**
* 煮白肉时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。
* 血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。
* 酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。
* 白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。
### 二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味
**1. 食材准备：**
* 白鱼：1条（约1000克）
* 建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。
* 其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。
* 葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量
* 葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）
* 蒸鱼豉油、食用油适量
**2. 制作步骤：**
**（1）处理白鱼：**
* 将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。
* 用清水冲洗干净，沥干水分。
* 在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
**（2）腌制白鱼：**
* 在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。
* 鱼腹内放入葱段和姜片。
* 倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。
**（3）蒸制白鱼：**
* 将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。
* 蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。
* 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。
* 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。
**（4）浇油增香：**
* 蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。
* 在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
* 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。
**（5）调味上桌：**
* 淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
**3. 烹饪技巧：**
* **选鱼是关键：** 白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。
* **蒸鱼要火候：** 蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。
* **去腥有妙招：** 除了腌制时加入料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。
* **浇油增香味：** 淋热油可以激发出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。
### 三、选用什么样的鱼？
**1. 品种选择：**
* 吉林松花江白鱼是清蒸白鱼的最佳选择，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
* 其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。
**2. 鱼的大小：**
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