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- 将腊肉切成薄片，腊鸡斩成小块，腊鱼切成小块。
3. **蒸制**：
- 将腊肉、腊鸡、腊鱼分别摆放在蒸盘中。
- 在表面撒上干辣椒段、蒜末、姜末。
- 放入蒸锅中，蒸约40分钟，直至熟透。
**老李的秘诀：**
- 腊味的泡发时间要掌握好，泡得太软则口感不好，泡得太硬则不易蒸透。
- 蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则腊味会变干。
老李的腊味合蒸，色泽红亮，腊肉香醇，腊鸡鲜嫩，腊鱼鲜美，各种腊味的香味相互融合，香气扑鼻，是一道极具湖南特色的传统美食。
### 永洲血鸭：永州人舌尖上的记忆
永洲血鸭，是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭，鸭血鲜嫩，鸭肉香辣，是小酒馆的特色菜之一。
**制作方法：**
1. **选材**：
- 选用新鲜的鸭肉，以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。
2. **处理鸭肉**：
- 将鸭肉洗净，斩成小块。
- 鸭血用少许盐搅拌均匀。
3. **炒制**：
- 热锅凉油，加入姜片、蒜末、辣椒段，炒香。
- 加入鸭块，大火翻炒，炒至鸭肉变色。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
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