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2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入干辣椒爆香，然后加入肉末翻炒至变色。
3. **加入配菜**：加入酸笋、酸豆角和螺蛳粉，翻炒均匀。
4. **调味**：加入生抽、老抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
**特点：** 湖南炒螺蛳粉酸辣可口，螺蛳粉筋道，是一道非常具有特色的菜肴。
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#### 4. **酸辣鸡胗**
**食材准备：**
- 鸡胗 300克
- 酸豆角 50克
- 泡椒 5个
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理鸡胗**：鸡胗洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。
2. **焯水**：锅中烧开水，将鸡胗片焯水，捞出沥干水分。
3. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣和泡椒爆香，然后加入鸡胗片翻炒均匀。
4. **加入酸豆角**：加入酸豆角，翻炒均匀。
5. **调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
**特点：** 酸辣鸡胗鸡胗脆嫩，酸辣开胃，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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#### 5. **紫苏盘龙**
**食材准备：**
- 黄鳝 300克
- 紫苏叶 5片
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理黄鳝**：黄鳝宰杀后，去骨，切成段，用料酒和盐腌制15分钟。
2. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入黄鳝段翻炒均匀。
3. **加入紫苏**：加入紫苏叶，翻炒均匀。
4. **调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
**特点：** 紫苏盘龙黄鳝嫩滑，紫苏的清香让整道菜更加美味。
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#### 6. **虎皮鸡爪**
**食材准备：**
- 鸡爪 300克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理鸡爪**：鸡爪洗净，去掉指甲，焯水后捞出沥干水分。
2. **炸制**：锅中倒入足量油，烧至六成热，放入鸡爪，小火炸至金黄起皱，捞出沥油。
3. **炖煮**：锅中留底油，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，煮沸后加入炸好的鸡爪。
4. **炖煮**：小火炖煮30分钟，最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**特点：** 虎皮鸡爪鸡爪软糯，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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#### 7. **小炒田螺**
**食材准备：**
- 田螺 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
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