烹饪步骤：**
1. **处理肥肠：**
肥肠用盐和醋反复搓洗，去除异味。然后放入沸水中焯水，捞出沥干，切成小段。
2. **准备配料：**
姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，臭豆腐切成小块备用。
3. **炒香配料：**
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。
4. **煸炒肥肠：**
加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
5. **炖煮：**
加入适量清水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。
6. **加入臭豆腐：**
放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。
**老李秘诀：**
“肥肠一定要反复清洗，去除异味。臭豆腐炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”
#### 四、泡椒凤爪
**食材准备：**
- 鸡爪：500克
- 泡椒：200克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 白醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 凉白开：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理鸡爪：**
鸡爪洗净，去除指甲，剁成两段。放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水5分钟，捞出沥干。
2. **准备配料：**
泡椒切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. **腌制：**
将焯过水的鸡爪放入大碗中，加入泡椒段、姜片、蒜瓣、白醋、白糖、盐和凉白开，搅拌均匀。
4. **冷藏：**
将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制24小时即可食用。
**老李秘诀：**
“鸡爪焯水时间不宜过长，以免影响口感。腌制时间越长，味道越入味。”
#### 五、泡椒爆牛肚
**食材准备：**
- 牛肚：500克
- 泡椒：100克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
**烹饪步骤：**
1. **处理牛肚：**
牛肚洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干，切成条状。
2. **准备配料：**
泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。
3. **腌制牛肚：**
将牛肚条放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。
4. **爆炒：**
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。然后加入腌制好的牛肚条，快速翻炒。
5. **调味与合炒：**
加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
**老李秘诀：**
“牛肚焯水时间要掌握好，保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的关键。”
#### 六、羊肉火锅
**食材准备：**
- 羊肉：1000克
- 白萝卜：500克
- 姜：1块
- 蒜：5瓣
- 干辣椒：5个
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